Castelnau-de-Médoc : le nouveau pizzaïolo de Pepe Rosso séduit déjà les habitants
Un nouveau visage a pris les rênes de la pizzeria Pepe Rosso à Castelnau-de-Médoc. Originaire de Franche-Comté, le chef a débuté sa carrière au Café bleu, sur la grande plage de Biarritz, où il servait jusqu’à 300 couverts par jour. Après des expériences à Bayonne, Bidart, et dans les Landes à Saint-Vincent-de-Tyrosse, il a été formé par un chef sicilien à la technique de la pizza. Sa première gérance saisonnière a eu lieu à l’île de Ré, où il a bénéficié de l’aide de l’association de microcrédit Adie, qui lui a permis de faire ses premiers pas vers l’indépendance.
L’appel du Médoc
Le chef a pris possession de la gérance annuelle de la pizzeria le 1er juin dernier, remplaçant le chef Tonin. Après quelques travaux de rénovation, il a proposé sa première pizza le 18 juin, accueillie avec enthousiasme. Tous ses produits sont frais et locaux, avec une farine bio provenant de Marsilly, près de l’île de Ré, qu’il a découverte grâce à une rencontre avec le meunier « Céréales du littoral ».
Les pizzas qu’il propose sont qualitatives et élaborées. Une partie de sa carte est saisonnière, mettant en avant les légumes du moment, comme la pepe rosso aux aubergines ou la zuchine à la courgette pour l’été. Les classiques, tels que la regina, la margherita ou la burrata, sont également disponibles. De plus, une option originale, la pistachio à la crème de pistache, vient enrichir son offre. Pour répondre à la demande locale, où 80 % des commandes sont non végétariennes, il a créé la pizza L’appel du Médoc, généreuse en charcuterie.
Avec l’arrivée des beaux jours, une terrasse colorée a été aménagée pour accueillir les clients.
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