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Carottes glacées : une recette printanière
Les carottes glacées représentent un accompagnement savoureux et élégant pour diverses viandes et poissons. Cette recette, qui met en avant les carottes nouvelles, est particulièrement appréciée au printemps. Les carottes, fines et croquantes, ne nécessitent pas d’être épluchées, mais simplement grattées sous l’eau froide.
Pour réaliser ce plat, il est conseillé de choisir des carottes petites et minces. Ce mode de préparation offre une alternative originale aux carottes en rondelles, souvent cuites à la vapeur ou sautées à la poêle.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de carottes fines
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 10 g de persil frais
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Sel et poivre
- Fleur de sel pour le service
Instructions
Préparation des carottes : Gratter les carottes sous l’eau froide avec le plat d’un couteau. Si elles ont des fanes, les couper en laissant un centimètre pour d’éventuelles préparations ultérieures.
Cuisson : Dans une poêle, verser 5 dl d’eau avec le cube de bouillon, ajouter du poivre et 20 g de beurre. Ajouter les carottes et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des carottes. Elles doivent être cuites « al dente ». Hacher le persil.
Glacer les carottes : Une fois les carottes cuites, retirer le couvercle et laisser le liquide s’évaporer complètement. Ajouter 30 g de beurre et le sucre, puis mélanger délicatement jusqu’à ce que les carottes soient légèrement caramélisées.
Service : Servir les carottes glacées avec un peu de persil haché sur le dessus et une pincée de fleur de sel.
Cette recette simple et rapide permet de mettre en valeur les carottes nouvelles tout en apportant une touche gourmande à vos repas.
Source : Les recettes de Virginie
