Cannelés Baillardran : Un repreneur engagé pour l’humain
Le tribunal de commerce de Bordeaux a désigné le groupe Bricks comme repreneur des cannelés Baillardran, une institution de la gastronomie bordelaise. Ce choix, annoncé ce jeudi, se veut porteur d’espoir pour l’avenir de la marque, frappée par des difficultés financières depuis avril dernier.
Le groupe Bricks s’engage à maintenir 11 des 14 boutiques actuellement en exploitation à Bordeaux, Mérignac et Arcachon, ainsi qu’à reprendre 67 des 87 emplois encore en activité. Selon les juges consulaires, cette proposition favorise un maintien de l’emploi, crucial pour une relance rapide de l’exploitation. De plus, l’offre du repreneur, soutenue par une plateforme de financement participatif, garantit des fonds propres nécessaires à la mise en œuvre d’un plan de relance et de développement de l’activité.
Philippe Baillardran, le fondateur de la marque, s’est déclaré « heureux de voir celle-ci perdurer », bien qu’il ait été « surpris » par la date d’effet du jugement, fixée au 9 juillet 2026 à 0 heure.
Christophe Sevin, qui dirige déjà un réseau de boulangeries et coffee-shops, a exprimé son ambition de propulser Baillardran au rang de « Ladurée du cannelé ». Il place le facteur humain au cœur de son projet, affirmant qu’il est essentiel de reconstruire les équipes et de renouer la confiance avec les partenaires pour améliorer les processus et la qualité des produits.
Pour rappel, les cannelés Baillardran avaient été placés en redressement judiciaire le 22 avril dernier, après que Philippe Baillardran ait déclaré l’entreprise en cessation de paiements, suite à une tentative de rachat avortée.
Source : Sud Ouest.
