À Bordeaux, les cannelés Baillardran en redressement judiciaire

À Bordeaux (Gironde), l’avenir des célèbres cannelés Baillardran est incertain. L’entreprise a été placée en redressement judiciaire, menaçant ainsi la pérennité de ses boutiques emblématiques aux couleurs rouges et or. Près d’une centaine d’emplois et une vingtaine de magasins en Gironde et au Pays basque sont désormais en danger.

Créée en 1988, la maison mère de Baillardran fait face à des difficultés financières majeures, aggravées par des impayés de loyers et le retrait d’un repreneur potentiel. Le cannelé, bien qu’il ne pèse que 50 grammes, est considéré comme un symbole de la gastronomie bordelaise. Toutefois, la réputation de l’enseigne a été ternie par des scandales, notamment une amende de 100 000 euros infligée en juin 2025 pour pratique commerciale trompeuse. L’entreprise avait été accusée de vendre des pâtisseries congelées sans en informer les clients, comme l’a révélé une ancienne employée.

Des témoignages de clients indiquent que les prix élevés, avec un canelé à 3 euros, freinent leur fréquentation. De plus, des préoccupations concernant des problèmes d’hygiène, signalés l’année précédente, ont également terni l’image de l’enseigne.

Actuellement, une période d’observation de six mois a été ouverte pour tenter de sauver l’entreprise et ses 95 salariés. Contactée le 30 avril, Baillardran n’a pas répondu aux sollicitations des médias.

Source : Franceinfo