Cannelés Baillardran à Bordeaux : Quatre Candidats à la Reprise
Durant plus de deux heures ce mercredi, les juges consulaires ont reçu, tour à tour, et à huis clos, les quatre prétendants à la poursuite de l’activité de l’enseigne Baillardran. Dans l’attente du jugement mis en délibéré, tous affirment vouloir faire perdurer la marque « emblématique ».
1. Marie-Valentine et Sébastien Regnier
Le couple de Parisiens, Marie-Valentine et Sébastien Regnier, est bien connu à Belcier. En 2014, ils ont été parmi les premiers commerçants à s’implanter dans le quartier de la gare en devenir, avec leur supermarché à l’enseigne U Express. Dix ans plus tard, ils se rapprochent de Philippe Baillardran, qui souhaite passer la main. « Ça fait deux ans que l’on travaille sur le dossier ; on sait où on va », témoigne Sébastien Regnier. Le couple prévoit d’investir presque toutes ses économies pour relancer la maison sur un positionnement « haut de gamme de l’artisanat », inspiré par des marques comme Pierre Hermé. Ils souhaitent conserver 65 des 90 employés et se défaire de trois boutiques.
2. Cyril San Nicolas avec Periceia Capital
Cyril San Nicolas, maître artisan et ancien pâtissier-chocolatier à Bordeaux, s’associe avec Periceia Capital pour cette reprise. Champion du monde du cannelé en 2016, il apporte son expertise au projet. Nicolas James, de Periceia, est convaincu que « la success-story de Baillardran a un avenir », notamment avec des perspectives de développement en Asie, particulièrement au Japon. Le plan de reprise inclut un recentrage sur une dizaine de boutiques attractives et un « plan des 100 jours » pour optimiser les volets financier, juridique, et marketing.
3. Christophe Sevin avec Bricks
Christophe Sevin, qui a transformé les derniers Atelier 48 en Ki’Ski, s’associe à Cédric O’Neill, fondateur de Bricks, pour la reprise. Sevin, fils d’agriculteur et neveu de pâtissier, a une carrière dans la téléphonie avant de se tourner vers la boulangerie. Il projette de hisser Baillardran au rang de « Ladurée du cannelé » et envisage une diversification de l’offre pâtissière. Son objectif est de créer des lieux de vie modernes autour de la marque, avec une perspective de développement national et international.
4. Alexis Dussillol et Ludovic Van Rompu
Alexis Dussillol, entrepreneur de la tech et ancien dirigeant chez Airbnb, s’associe à Ludovic Van Rompu, vainqueur du « Meilleur pâtissier » sur M6, pour former le Phénix de Baillardran. Dussillol souhaite valoriser l’identité locale de Baillardran et a fédéré une douzaine d’investisseurs locaux. Leur mission est de faire un excellent cannelé et de reconquérir le cœur des Bordelais, en se concentrant sur le produit pour asr la différenciation de la marque.
Ces quatre candidats se distinguent non seulement par leurs parcours divers, mais aussi par leur volonté commune de préserver et de revitaliser cette marque emblématique de la gastronomie bordelaise.
Source : Sud Ouest
