Calamars Farcis au Riz, Herbes et Citron Confit : Une Recette Savoureuse à Découvrir
Les calamars farcis au riz, aux herbes et au citron confit constituent un plat complet, simple et savoureux. Cette recette, publiée dans un numéro de « Elle à table », offre un mélange harmonieux de saveurs qui ravira les amateurs de fruits de mer. Il est recommandé de cuire les calamars juste avant de les servir pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux. Pour une qualité optimale, il est conseillé de se procurer les calamars chez un poissonnier, qui se chargera d’enlever le cartilage tout en conservant les nageoires et les ailes.
Les calamars, également appelés encornets, peuvent être préparés de diverses manières, notamment frits au four, à la provençale, farcis au boudin ou au chorizo, ainsi que d’autres variantes.
Ingrédients :
- 4 calamars de belle taille (ou 8 plus petits)
- 80 grammes de riz
- 50 centilitres de pulpe de tomate
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 citron confit
- 4 brins de persil
- 4 brins d’aneth
- 4 brins d’estragon
- 30 grammes de raisins secs
Recette :
- Faire cuire le riz selon les instructions de l’emballage.
- Dans une sauteuse, faire chauffer la pulpe de tomate avec une gousse d’ail hachée, le sucre, le paprika fumé, le cumin et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Dans un saladier, mélanger le riz cuit avec les herbes hachées, le citron confit finement émincé, la gousse d’ail restante, les raisins secs, les nageoires et les tentacules hachées. Saler et poivrer. Remplir les calamars nettoyés avec cette farce, sans trop les remplir pour éviter qu’ils n’éclatent en cuisant, et fermer avec un cure-dent.
- Disposer les calamars farcis dans la sauteuse contenant la sauce tomate et faire mijoter à couvert durant 15 minutes. Parsemer de persil avant de servir.
Cette recette met en avant la richesse des produits de la mer et leur polyvalence dans la cuisine.
Source : Elle à table
