Goza : Un goût de Veracruz dans le Mile End
Le café arrive souvent à la conclusion d’un repas. Le restaurateur Abraham Guillen, loin de la fin de sa carrière, a décidé de faire du café le point d’orgue de son établissement, Goza, situé dans le Mile End.
« J’ai grandi avec ça, bien plus qu’avec le vin, auquel je me suis pourtant beaucoup intéressé », explique Guillen, propriétaire et torréfacteur. Il évoque ses amis d’enfance dont les parents sont producteurs de café, et le processus qu’il a toujours connu, de la cueillette des fruits à leur traitement dans un beneficio (station de traitement du café). Pour lui, ce processus est normal, mais il constate qu’il ne fait pas partie du quotidien des Montréalais. C’est pourquoi il a voulu rapprocher son univers de celui des habitants de la ville.
Originaire de Veracruz, au Mexique, Abraham Guillen possède depuis 2009 un restaurant, Mardel, qui met en avant les meilleurs produits de sa région. Depuis près de 20 ans, il fait des allers-retours entre sa ville natale et Montréal, où il a également suivi une formation en cuisine à l’ITHQ.
Goza propose des infusions d’exception, dont certaines proviennent de grains importés de Veracruz et torréfiés sur place. Le café, situé à l’angle des rues Saint-Viateur et Saint-Urbain, se veut accessible. Les clients peuvent y commander leur latté habituel ou opter pour des créations maison, telles que le matcha horchata, une boisson mexicaine à base de riz parfumée à la cannelle.
Le lechero, spécialité de Veracruz, se compose d’un espresso corsé sur lequel le barista fait couler du lait chaud de très haut, créant ainsi une mousse crémeuse. Pour accompagner cette boisson, il est possible de commander une concha de la boulangerie montréalaise Carlota, ainsi que d’autres pâtisseries fournies par Aube.
À l’automne, Guillen prévoit d’ajouter un menu de petits plats pour le déjeuner et le dîner, intégrant des influences mexicaines et japonaises.
Goza est ouvert sept jours sur sept, de 8 h à 17 h du lundi au vendredi et de 9 h à 18 h le week-end. L’établissement se trouve au 80, rue Saint-Viateur, Montréal.
Source : La Presse
