Brochettes de canard au barbecue : une recette incontournable
Les brochettes de magret de canard se révèlent être une option délicieuse et rapide pour les amateurs de barbecue. La viande, fondante et légèrement rosée, se marie parfaitement avec une marinade sucrée-salée, notamment à base de miel et de gingembre. Cette préparation, à la fois chic et simple, permet de varier les plaisirs des grillades, souvent dominées par le poulet.
Recette des brochettes de canard marinées
Ingrédients :
- 2 magrets de canard (environ 700 g)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sans gluten (tamari)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail hachée
- Le jus d’une demi-orange
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- Poivre et sel
Instructions :
- Retirer une partie du gras des magrets et couper la chair en cubes d’environ 3 cm.
- Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, l’huile, le gingembre, l’ail et le jus d’orange. Poivrer généreusement.
- Placer les cubes de canard dans la marinade et laisser reposer 1 heure au frais.
- Couper le poivron et l’oignon en morceaux de la même taille que les cubes de canard.
- Monter les brochettes en alternant canard, poivron et oignon.
- Chauffer le barbecue et saisir les brochettes 2 minutes de chaque côté, en badigeonnant de marinade. La cuisson doit durer entre 8 et 10 minutes pour un canard rosé à cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de brochettes de canard, on obtient environ :
- Énergie : 200 kcal
- Protéines : 22 g
- Lipides : 11 g
- Glucides : 5 g (dont sucres : 4 g)
Conseils de cuisson
Il est recommandé de cuire le canard rosé pour éviter que la chair ne durcisse. Il est également conseillé de surveiller la cuisson de près, car le gras peut provoquer des flammes. En cas de flambée, décaler les brochettes sur une zone moins vive du barbecue.
Questions fréquentes
Quelle partie du canard choisir ?
Le magret est idéal pour sa tendreté et son goût. Les aiguillettes peuvent également être utilisées, mais nécessitent une cuisson plus attentive.
Combien de temps mariner ?
Une heure au frais est recommandée pour bien imprégner la viande des saveurs.
Quel accompagnement ?
Les brochettes de canard se marient bien avec des légumes grillés ou une salade croquante.
Cette recette de brochettes de magret de canard au barbecue est un excellent choix pour des repas conviviaux, apportant une touche raffinée à vos grillades estivales.
Source : Cuisine Saine
