Brimbelles des Vosges : Comment les choisir, les congeler et les cuisiner
Les brimbelles, un vrai marqueur de l’été vosgien
Dès leur arrivée, les brimbelles, ou myrtilles sauvages, signalent le début de l’été dans les Hauts-Vosges. Elles sont bien plus qu’une simple gourmandise : elles évoquent des saisons, des territoires et des souvenirs culinaires. Dans cette région, elles sont aussi importantes que le lard en hiver, témoignant de leur place centrale dans la culture locale.
Brimbelle ou bluet : ce n’est pas la même chose
La brimbelle est une myrtille sauvage, distincte des myrtilles cultivées, souvent appelées bluets. Cette distinction est cruciale, car elle souligne l’attachement des Vosgiens à ce fruit de cueillette, symbole de leur patrimoine.
Un fruit très parfumé, mais qui tache tout
La brimbelle est petite, foncée et très parfumée, mais elle a aussi un inconvénient : elle tache facilement les dents, les doigts et les vêtements. Une astuce locale pour éviter les dents colorées est de croquer un quartier de citron après avoir dégusté une tarte aux brimbelles.
La cueillette se respecte
La cueillette des brimbelles est réglementée. Il est recommandé de se renseigner auprès des offices de tourisme ou des accompagnateurs en montagne pour respecter les règles et préserver ce patrimoine local.
La tarte aux brimbelles, le grand classique
La recette emblématique des Vosges est sans conteste la tarte aux brimbelles. Elle se prépare de manière simple : le fond de tarte n’est pas précuit. Pour une tarte de 6 à 7 personnes, il est conseillé d’utiliser au moins un litre, voire un kilo de brimbelles. À la sortie du four, pulvériser du sucre semoule sur la tarte permet d’absorber le jus et d’ajouter un croustillant.
Congeler les brimbelles le jour même
Les brimbelles se congèlent très bien. Il est conseillé de les mettre au congélateur immédiatement après la cueillette si l’on ne prévoit pas de les consommer dans les deux jours. Pour une conservation optimale, il est essentiel qu’elles soient super fraîches.
Confiture, glace, chutney : la brimbelle ne se limite pas à la tarte
Outre la tarte, les brimbelles peuvent être transformées en confiture, souvent associée à de la verveine sauvage, ou en chutney, qui se marie parfaitement avec du foie gras et du pain d’épice, permettant ainsi de faire revivre les saveurs des Vosges en hiver.
Fiche recette : tarte aux brimbelles
Ingrédients
- Un fond de tarte
- Des brimbelles
- Du sucre semoule
Préparation
- Former le fond de tarte et le piquer, puis déposer une bonne quantité de brimbelles.
- Cuire directement sans précuire le fond.
- À la sortie du four, pulvériser du sucre semoule sur les fruits pour absorber le jus et apporter du croustillant.
FAQ
Quelle différence entre une brimbelle et une myrtille ?
La brimbelle est une myrtille sauvage, tandis que les myrtilles cultivées sont souvent appelées bluets.
Peut-on congeler les brimbelles ?
Oui, il est recommandé de les congeler le jour même si elles ne sont pas consommées dans les deux jours.
Faut-il cuire à blanc le fond de tarte aux brimbelles ?
Non, la tarte est cuite directement avec les fruits sur le fond cru.
Quelle quantité de brimbelles faut-il pour une tarte ?
Pour une tarte de 6 à 7 personnes, il faut compter au moins un litre, voire un kilo de brimbelles.
Que faire pour éviter les dents tachées après en avoir mangé ?
Croquer dans un quartier de citron.
Avec quoi la brimbelle se marie-t-elle bien ?
Elle se marie très bien avec la verveine sauvage, en confiture ou en glace.
Peut-on faire autre chose qu’une tarte avec des brimbelles ?
Oui, on peut en faire de la confiture, de la glace ou un chutney.
Source : France Bleu Sud Lorraine.
