Bourguignon Végétarien : Une Recette Réussie

Date : 11 Février 2026
Auteur : Madame Chocolat

Le bourguignon végétarien, une alternative au traditionnel boeuf bourguignon, fait parler de lui. Cette recette, qui utilise principalement des champignons pour remplacer la viande, a suscité un intérêt croissant parmi les amateurs de cuisine végétarienne.

Contexte

La popularité des plats végétariens augmente, notamment en raison des préoccupations environnementales et de santé. De nombreuses personnes cherchent à réduire leur consommation de viande, ce qui a conduit à l’émergence de recettes innovantes comme le bourguignon végétarien. Ce plat, généralement préparé avec des morceaux de boeuf mijotés dans du vin rouge, est ici revisité avec des ingrédients végétaux.

Ingrédients

Pour réaliser cette recette pour quatre personnes, il vous faudra :

• 2 grosses carottes
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 3/4 de bouteille de vin rouge
• 30 cl de bouillon de légumes
• 1 grosse pomme de terre
• 1 bocal de champignons (cèpes, bolets)
• 250 à 500 g de champignons de Paris frais
• 1 bouquet garni
• Du paprika
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• Sel, poivre
• Persil

Préparation

1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte en fonte.
2. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les ajouter à la cocotte.
3. Incorporer la maïzena, bien remuer et cuire quelques secondes.
4. Verser le vin et dissoudre la maïzena.
5. Ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomates, puis mélanger.
6. Incorporer le bouquet garni, les champignons et la pomme de terre coupée en morceaux.
7. Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et le persil.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
9. Servir avec du riz ou des pâtes.

Cette version végétarienne du bourguignon a été bien accueillie, avec des retours positifs sur son goût et sa richesse aromatique.

Conclusion

Le bourguignon végétarien s’affirme comme une option savoureuse et réconfortante, permettant de savourer un plat traditionnel sous une nouvelle forme. Cette recette témoigne de l’évolution des habitudes alimentaires vers des choix plus durables.

Source : Chocolat à Tous les Étages