Bourgogne : une forêt comestible attire l’attention des gourmets et des chercheurs.

À la découverte d’une forêt gourmande en Bourgogne

Bourgogne, 3 septembre – Le journal de 13 Heures a mis en lumière une forêt unique en Bourgogne, où toutes les plantes sont comestibles. S’étendant sur une superficie équivalente à celle d’un champ, cette forêt a été soigneusement aménagée par Fabrice Desjours, fondateur de l’association Forêt gourmande.

Cette initiative vise à proposer une nouvelle façon de s’alimenter, respectueuse de l’environnement. Fabrice souligne que « tout ce qui pousse se mange et ça pousse sans arrosage ». Les visiteurs peuvent y découvrir une variété de végétaux, allant des fruits aux fleurs, tous soigneusement sélectionnés pour leur comestibilité.

Lors d’une visite, Fabrice présente des espèces telles que le chalef d’automne, capable de produire jusqu’à 50 kilos de fruits par arbre en seulement cinq ou six ans. D’autres plantes, comme une vigne poussant en liane, ajoutent à la diversité de cette forêt. Malgré les conditions climatiques difficiles de cet été, des pêchers ont également donné des fruits de qualité.

Il y a quinze ans, cet espace n’était qu’un pré. Fabrice a transformé le terrain en une forêt fertile, capable de gérer l’eau efficacement, sans nécessiter d’arrosage ni de fertilisation. « On est vraiment sur un modèle qui fonctionne très bien », explique-t-il.

Des ateliers culinaires sont également organisés, où les participants apprennent à cuisiner avec ces ingrédients atypiques. Par exemple, la professeure de cuisine Laurence Radouan a testé des recettes à base d’akébie et de cédrèle, offrant une perspective nouvelle sur la gastronomie.

Actuellement, mille espèces comestibles poussent dans cette forêt, ce qui représente dix fois plus de diversité que ce que l’on consomme habituellement. Cette initiative pourrait inspirer d’autres à créer des espaces similaires, favorisant ainsi une alimentation durable.

Source : Franceinfo