Boulettes aux cacahuètes landaises, façon falafels : une recette originale et végétarienne
Les boulettes aux cacahuètes landaises, inspirées des falafels, sont une création de Claire Deries dans son livre « Cuisiner la France en van ». Cette recette met en avant les cacahuètes cultivées dans les Landes, un produit local souvent méconnu. Claire Deries raconte avoir découvert la culture de la cacahuète en visitant une ferme à Soustons, ce qui l’a poussée à revisiter le falafel traditionnel en y intégrant cet ingrédient local.
Ingrédients et préparation
Cette recette végétarienne est conçue pour deux personnes et se prépare en 10 minutes, suivies de 5 minutes de cuisson.
Ingrédients :
- 100 g de cacahuètes non salées
- 1 botte de persil
- 2 gousses d’ail
- ½ oignon
- ½ sachet de levure chimique
- ½ cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches (ou autre)
- Farine de blé
- Huile neutre
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Hacher finement les cacahuètes sans les réduire en purée.
- Mixer le persil, l’ail et l’oignon pour obtenir une pâte légèrement granuleuse.
- Mélanger ce mélange avec les cacahuètes, puis ajouter la farine de pois chiches, la levure, le cumin, le sel et le poivre.
- Former de petites boules et les passer dans un peu de farine de blé.
- Faire chauffer de l’huile dans une casserole et frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Servir en apéritif ou en accompagnement d’une salade.
Conseils pratiques
Il est recommandé de hacher les cacahuètes finement, mais pas trop, pour éviter qu’elles ne libèrent leur huile et rendent la pâte collante. Il est également important de mixer suffisamment le persil, l’ail et l’oignon pour garantir la cohésion des boulettes.
Cette recette est une belle manière de valoriser un produit local tout en offrant une alternative végétarienne aux plats traditionnels.
Source : Claire Deries, « Cuisiner la France en van », éditions Solar.
