Biarritz : le restaurant étoilé L’Impertinent se réinvente avec une ouverture continue
Dans le quartier de Saint-Charles, en pleine effervescence culinaire, le restaurant étoilé L’Impertinent, dirigé par le chef bavarois, a récemment annoncé une réorientation majeure de son offre. À partir de cette saison, l’établissement, qui se distinguait par une ouverture uniquement le soir, proposera désormais un service continu, allant du petit-déjeuner au dîner.
« Avec ma femme Sarah et nos équipes, nous repartons de zéro. C’est cela qui est excitant ! » confie le chef. Il souligne que la carte précédente, basée sur un menu à l’aveugle en plusieurs services, offrait peu de flexibilité aux clients. L’objectif de cette nouvelle approche est de donner plus de liberté dans le choix des plats, tant pour les clients que pour les employés.
Valoriser les lieux
Les travaux de rénovation, qui ont été réalisés avec l’aide du banquier de la maison, ont transformé L’Impertinent en un espace accueillant et moderne. La cuisine est désormais ouverte sur la salle, et les couleurs chaudes des murs, ainsi que l’élimination des nappes sur les tables, visent à créer une ambiance plus décontractée. « On évacue le protocole, on va à l’essentiel », précise le chef.
L’établissement proposera également une offre de déjeuner abordable, ainsi qu’un delicatessen à l’anglo-saxonne pour l’apéritif à 18 heures. « Nous voulons recevoir les clients comme chez nous, à la maison », ajoute-t-il.
Le couple Feldmann, également propriétaire de la brasserie Basa à Bayonne, met un point d’honneur à soigner l’environnement de travail de ses équipes. « Il est très important de les soigner pour tout le monde ! Nos cuisiniers et serveurs s’y sentent bien, et cela compte dans le recrutement », insiste le chef.
Une carte renouvelée
Le chef étoilé n’a pas peur de perdre sa clientèle habituelle. Il a réussi à conserver la confiance du Guide Michelin tout en adaptant son offre. Le soir, la carte sera divisée en trois sections : « pour commencer », avec des entrées à partir de 21 euros, « la suite », avec des plats entre 31 et 44 euros, et « pour finir », des desserts à 17 euros. Le menu du chef, quant à lui, sera proposé à 92 euros pour cinq plats.
Cette transformation de L’Impertinent s’inscrit dans une tendance plus large de réinvention des restaurants étoilés, cherchant à attirer une clientèle plus variée tout en préservant l’essence de leur offre gastronomique.
Source : Sud Ouest
