Benoît Castel : Champion du Monde de Pâtisserie au Quotidien
Quelques semaines après avoir été couronné Meilleur pâtissier du monde par l’Union internationale des boulangers et des pâtissiers (UIBC) le 14 juillet à Singapour, Benoît Castel, 54 ans, a repris ses activités d’artisan-commerçant dans son magasin de la rue de Ménilmontant à Paris. Originaire de Bretagne, il évoque avec passion ses racines et son engagement envers la qualité de ses produits.
Dans son laboratoire, une odeur de pain chaud embaume l’air. Benoît Castel, les mains couvertes de pâte à cookies, teste une nouvelle recette. « J’ai une mission, être le champion du monde tous les jours dans ma boutique pour mes clients », déclare-t-il, tout en insistant sur son principe fondamental : « tout dans le produit ».
Trois ans après le sacre de Nina Métayer, Benoît Castel a reçu cette distinction qui honore chaque année une personnalité marquante du secteur pour son parcours. Sa pâtisserie, qu’il souhaite simple et généreuse, propose des tartelettes aux myrtilles, clafoutis aux cerises griottes et son best-seller, le chou au chocolat. « Si on l’arrête, on a des manifestations », ironise-t-il.
Le chef pâtissier cultive également ses propres potagers en Ille-et-Vilaine, où il a grandi. Il a été formé dès son enfance à la ferme de ses grands-parents, où il a appris à apprécier la qualité des produits naturels. Sa première expérience professionnelle a eu lieu chez un chocolatier, suivie d’un apprentissage à la Duchesse Anne à Rennes, avant de s’installer à Paris dans les années 1990.
Au fil des ans, Castel a travaillé avec des chefs reconnus, notamment Hélène Darroze et à la Grande Épicerie, où il a commencé à remplacer les colorants artificiels par des alternatives naturelles. « Ce qui est drôle dans ce métier, c’est que c’est le produit qui va faire la recette », affirme-t-il.
Benoît Castel s’apprête à ouvrir un nouvel établissement à Paris, aux côtés de sa fille Margot, qui combinera café, restaurant et boulangerie-pâtisserie. « Aujourd’hui, je suis autant cuisinier, jardinier, boulanger que pâtissier », conclut-il, tout en réaffirmant que sa première passion reste la pâtisserie.
Source : AFP – Charlotte Dessolin
