Les Tomato Keftedes : Une recette grecque pour valoriser les tomates du Béarn
Les fortes chaleurs de cet été ont impacté les potagers du Béarn, où certaines tomates ont prospéré tandis que d’autres ont souffert. Cependant, lorsque ces fruits arrivent à maturité, une recette permet de savourer pleinement leur goût : les Tomato Keftedes, présentées par Farah, du collectif Miam 64.
Ces petites galettes de tomates, à cuire à la poêle, nécessitent peu d’ingrédients et privilégient des produits facilement accessibles. Farah souligne l’importance d’utiliser des tomates très mûres, qui doivent être goûteuses mais pas pourries. Les tomates sont lavées et coupées en dés, la peau étant conservée. À cela s’ajoutent un oignon rouge émincé, de l’ail et du persil ou de l’aneth, selon les préférences, ainsi que de la farine pour lier le tout. La préparation doit atteindre une consistance proche d’une pâte à beignets avant de cuire les galettes pendant environ deux minutes de chaque côté.
Pour accompagner ces galettes, Farah propose une sauce qui marie le fromage de chèvre avec du yaourt et du citron. Un crottin de chèvre frais est écrasé et mélangé avec du yaourt, auquel on ajoute le zeste d’un demi-citron et des herbes. Cette sauce crémeuse offre un contraste agréable avec les galettes chaudes.
Les Tomato Keftedes peuvent être servies chaudes, tièdes ou froides, ce qui les rend polyvalentes pour différents repas, y compris à l’apéritif. Farah suggère également de les accompagner de semoule ou de boulgour pour une assiette plus complète.
Cette recette met en valeur les tomates bien mûres, transformant des produits du potager en délicieuses galettes aux accents grecs.
Source : Radio France
