Bayonne : le pari d’une restauration scolaire engagée et accessible salué
La ville de Bayonne a mis en place une restauration scolaire qui vise à être à la fois écologique et accessible. Christine Martin-Dolhagaray, adjointe en charge de l’éducation, l’enfance et la jeunesse, souligne que ce projet a été initié il y a plusieurs années. « À l’heure actuelle, on récolte vraiment le fruit de tout ce travail qui a été réalisé en amont », déclare-t-elle.
La société Éole, située à Tarnos, est responsable de la fourniture quotidienne de 5 000 repas destinés aux écoliers et aux crèches. Elle se distingue comme la seule cuisine centrale de cette taille à avoir obtenu une labellisation au niveau national, marquant ainsi une avancée vers une alimentation plus écologique et locale.
Mieux manger, moins gaspiller
« La problématique première est de faire en sorte que des repas de qualité puissent être fournis aux enfants. Ça leur permet d’avoir, au minimum, un repas équilibré par jour », insiste Christine Martin-Dolhagaray. Les menus sont élaborés en collaboration avec une diététicienne de la société Éole et discutés avec la mairie et les parents d’élèves. Cinq commissions se réunissent chaque année pour évaluer les repas servis et identifier les axes d’amélioration. Stéphane Recart, directeur de l’enfance, jeunesse et de l’éducation, ajoute que « la commission des menus est aussi l’occasion de faire une rétrospective de tous les repas qui ont été plus ou moins consommés sur la période précédente ».
La démarche adoptée par la ville se veut engagée et responsable, avec un objectif de 80 % de produits frais dans les menus et la garantie d’au moins un repas végétarien chaque semaine. Les contenants en inox ont remplacé les plastiques, et six établissements scolaires disposent désormais de composteurs pour la gestion des déchets.
Une cantine accessible à tous
Les efforts déployés par la ville de Bayonne et la société Éole ont permis d’obtenir des labellisations qui reconnaissent cet engagement. La mairie consacre un budget annuel de 3 500 000 euros à la restauration scolaire, avec des tarifs variant entre 0,45 euro et 5,62 euros par repas, afin de garantir l’accessibilité de ce service à tous les enfants.
Cette initiative représente un modèle de restauration scolaire qui pourrait inspirer d’autres collectivités, en mettant l’accent sur la qualité alimentaire et la réduction du gaspillage.
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