Aubergines Panées : Une Recette Végétarienne Simple et Gourmande
Les aubergines panées sont une option culinaire estivale à la fois simple et savoureuse. Ce plat, qui présente des similitudes avec les escalopes viennoises, est entièrement végétarien. La recette proposée est conçue pour deux personnes, mais les proportions peuvent être ajustées en fonction du nombre de convives.
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 30 grammes de farine
- 1 œuf
- 30 grammes de chapelure (de préférence panko)
- 1 cuillère à soupe d’herbes au choix (herbes de Provence, persil, etc.) ou d’épices (paprika)
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Instructions
Préparation du four : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius en mode chaleur tournante. Piquez les aubergines entières à l’aide d’une fourchette et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant environ 40 minutes.
Refroidissement et préparation : Laissez les aubergines refroidir légèrement avant de retirer la peau tout en conservant le pédoncule. Écrasez la chair avec une spatule et éliminez l’excès d’eau à l’aide de papier absorbant.
Panure : Disposez trois assiettes : la première avec la farine, la deuxième avec l’œuf battu et la troisième avec la chapelure mélangée aux herbes ou épices, au parmesan, au sel et au poivre. Passez les aubergines successivement dans les trois assiettes en veillant à bien les enrober de chapelure.
Cuisson : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les aubergines panées pendant environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement. Servez-les avec un peu de sauce tomate, si désiré.
Cette recette est une belle façon de mettre en avant les légumes d’été tout en offrant une alternative savoureuse et végétarienne.
Source : Papilles à l’affût
