Au Chabanais, le chef perpétue la recette des beignets de courgette de sa grand-mère
Durant tout l’été, les restaurateurs nîmois mettent en avant leurs recettes emblématiques. Parmi eux, Mina et Emmanuel Avesque, qui ont ouvert Le Chabanais dans la rue de l’Étoile il y a dix ans. À l’époque, la rue était en mauvais état et leur pari sur l’avenir s’est avéré payant, puisque plusieurs restaurants ont depuis ouvert dans le quartier.
Le concept du restaurant repose sur des petites assiettes à partager, appelées « tapassiettes ». Contrairement aux tapas traditionnels, ces portions sont de la taille d’une entrée. Mina précise qu’il est conseillé de prévoir deux à trois tapassiettes par personne.
Beignets de courgette à la feta
Emmanuel Avesque propose des beignets de courgette, inspirés d’une recette de sa grand-mère. Pour préparer cette entrée pour six personnes, il faut râper six petites courgettes, les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger pendant une heure. Après les avoir rincées et bien essorées, mélanger les courgettes avec un œuf, un peu de farine et de la feta émiettée. Former des boulettes et les plonger dans une friteuse à 180 degrés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pour la sauce, mélanger un yaourt grec avec du sumac, de la menthe ou de la coriandre, et du piment d’Espelette.
Une carte en évolution
La carte du Chabanais évolue au gré des saisons, avec des fournisseurs locaux comme Côté Fish pour le poisson et la Bariotte pour les légumes. Parmi les plats populaires, on trouve les nuggets de ris de veau et le portokalopita, un gâteau grec à base de sirop d’orange.
Chaque été, Emmanuel revisite les recettes familiales, notamment les aubergines confites et les beignets de courgette. Ces plats évoquent des souvenirs de repas en famille, un sentiment partagé par de nombreux clients.
La formule des tapassiettes attire une clientèle fidèle, notamment pendant l’été, où le passage de touristes augmente. Mina observe que beaucoup de visiteurs se dirigent vers leur restaurant après avoir pris un verre dans les environs.
Source : Midi Libre – K. H.
