Anne-Sophie Pic : « Le plat, c’est un chemin qui prend un certain temps »
Anne-Sophie Pic, chef étoilée, évoque la haute gastronomie sous un angle peu conventionnel. Pour elle, la cuisine ne se résume pas à des techniques précises, mais s’articule autour de la mémoire, des parfums et des sensations. Sa cuisine, à la fois sensible et personnelle, invite à une expérience culinaire qui dépasse la simple consommation.
Dans une récente interview, elle se remémore son premier plat : un homard accompagné d’artichaut, de gelée de coing et de noix. Bien qu’il ne s’agisse pas de sa plus grande fierté, elle souligne l’importance des retours clients qui ont favorisé son parcours. Elle insiste sur le fait que « un plat, c’est un chemin », intégrant des éléments tels que l’association des saveurs, la texture et le visuel, ce qui nécessite du temps et de la réflexion.
Pic se penche également sur l’importance de l’histoire culinaire, affirmant qu’il est essentiel de comprendre les bases de la cuisine française pour innover. Elle s’intéresse à la modernité des livres de cuisine anciens et à l’évolution de la gastronomie à travers les siècles. Pour elle, le drapeau bleu-blanc-rouge est un symbole de culture et de savoir-faire à préserver.
En tant que femme dans un milieu souvent dominé par les hommes, elle a cherché à créer une cuisine qui lui ressemble, en apprenant des techniques transmises par son père et son grand-père. Sa passion pour la sauce, qu’elle considère comme le cœur du plat, témoigne de son approche méticuleuse et scientifique de la cuisine.
Anne-Sophie Pic utilise également des carnets pour noter ses idées, ce qui l’aide à surmonter la peur de la page blanche. Elle admet que sa peur de ne pas se renouveler est un moteur créatif. Plus ses carnets se remplissent, plus elle se sent rassurée quant à sa capacité à innover en cuisine.
Cet engagement dans la création culinaire et la préservation des traditions souligne l’importance de la mémoire et de l’histoire dans le travail d’Anne-Sophie Pic, faisant d’elle une figure emblématique de la gastronomie française contemporaine.
Source : franceinfo
