L’été à Anglet : Dans les coulisses d’un service du soir avec l’équipe du restaurant La Concha
Le restaurant La Concha, situé sur la plage de La Barre à Anglet, connaît un renouveau sous la direction de Laurent Salles. Ce dernier s’efforce de redonner vie à cette institution, longtemps fermée suite à une liquidation judiciaire. Bien que les anciens clients ne retrouveront peut-être pas leurs plats favoris des anciens propriétaires, Michel et Françoise Ardanz, Salles constate un retour progressif des Biarrots, en plus de sa clientèle traditionnelle de Bayonne et Anglet.
Ce mardi 4 août, sous un ciel ensoleillé, les clients affluent vers la grande terrasse pour profiter d’un verre face à l’océan. Avec 163 réservations pour la soirée, le patron, ancien rugbyman, exprime sa satisfaction. « Hier, nous avons servi 260 couverts, notre record est de 470 ! » indique-t-il, tout en notant une légère baisse de 15 % par rapport aux trois premiers mois d’ouverture en 2025.
Gérer un établissement de 500 couverts, en salle et en terrasse, tout en ayant recruté une soixantaine de personnes, n’a pas été une tâche aisée. Des plaintes concernant le temps d’attente et la qualité des plats ont été signalées. « Nous avons revu notre carte, changé de chef de cuisine et optimisé nos équipes. Nous sommes passés de 62 à 44 employés, et le service s’est amélioré », précise Salles.
La Concha, autrefois considérée comme un restaurant d’hiver, vise désormais à se transformer en brasserie d’été, avec une carte équilibrée entre poissons et viandes. Les plats modernes, tels que des rigatonis à la truffe à 22 euros et une assiette de l’écailler à 45 euros, séduisent une clientèle familiale et jeune. Le ticket moyen s’établit à 46 euros, mais il est possible de manger pour moins de 30 euros par personne en optant pour le partage d’entrées.
La brigade de La Concha, composée de 18 personnes, travaille sous la direction de l’un des deux sous-chefs, le chef Alexandre Nicoli, âgé de 25 ans, qui s’efforce de satisfaire chaque client.
Source : Sud Ouest
