Amélie Darvas ouvre son nouveau restaurant « Âme » à Beaulieu
Jeudi 16 juillet, la cheffe Amélie Darvas, âgée de 36 ans et étoilée pendant six ans à Äponem, à Vailhan, inaugurera son nouveau restaurant, Âme, dans le village de Beaulieu, qui compte 2 200 habitants, situé entre l’Hérault et le Gard. Cette ouverture marque un tournant dans son parcours, notamment après avoir vécu le drame du Bataclan qui l’a poussée à quitter Paris.
En 2013, Amélie Darvas fait ses débuts au canal Saint-Martin à Paris, après avoir acquis une solide expérience dans des palaces et sous la tutelle de chefs renommés tels qu’Hélène Darroze et Éric Frechon. À seulement 24 ans, elle ouvre son premier restaurant, Haï Kaï, qui connaît un succès immédiat jusqu’aux tragiques attentats de novembre 2015.
Le souvenir des événements du Bataclan reste vivace. « Nous étions à 300 mètres du Petit Cambodge, de tous les bars attaqués. Nous avons caché des gens dans le restaurant jusqu’à 4 heures du matin », raconte-t-elle. Après cette épreuve, elle ferme Haï Kaï et, lors d’un séjour à Pézenas, découvre une auberge à Vailhan, qui la séduit immédiatement. Après des travaux, Äponem ouvre en 2018, remportant une étoile Michelin en seulement six mois et attirant une clientèle variée de toute l’Europe.
À présent, Amélie Darvas se tourne vers Beaulieu. « À 36 ans, je me suis demandé quel était mon projet. Je réalise que ma vie doit être dans mon restaurant », confie-t-elle. Elle a trouvé un local, la Forge gourmande, anciennement une pizzeria, qu’elle a rénové avec sa nouvelle associée, Bérengère Bouton.
Le restaurant Âme, qui ouvrira ses portes le 16 juillet, proposera un menu unique à 115 €. Les clients pourront y découvrir une cuisine spontanée et végétale, inspirée des produits locaux. « C’est comme si je retrouvais le rêve de mes débuts à Haï Kaï », conclut-elle.
Âme se situera à 3 avenue du Stade, offrant 12 couverts du jeudi au lundi, midi et soir.
Source : Midi Libre
