Alexandre Bondoux, Gault&Millau d’Or 2027 : Une Reconnaissance Historique
À 34 ans, Alexandre Bondoux, chef de La Côte Saint-Jacques à Joigny (Yonne), a été sacré Gault&Millau d’Or Bourgogne-Franche-Comté 2027. Cette distinction, la plus haute du célèbre guide culinaire, marque une étape significative dans son parcours et ancre son nom aux côtés des figures emblématiques de sa famille.
Le chef Bondoux, qui dirige les cuisines de cette table doublement étoilée, a hérité d’un lourd héritage, celui de son grand-père Michel et de son oncle Jean-Michel Lorain. Depuis 2023, il s’efforce de préserver l’âme de cette institution tout en y intégrant sa propre vision culinaire.
Les plats proposés continuent de rendre hommage aux recettes emblématiques de l’établissement, tout en s’ouvrant à des influences modernes, inspirées par les saisons et les voyages du chef. « Ce prix, c’est forcément une grande émotion et de la fierté », a déclaré Bondoux, soulignant que cette reconnaissance est le fruit d’un travail quotidien rigoureux.
Marc Esquerré, directeur des enquêtes du Gault&Millau, a noté que le parcours du chef a été suivi de près. Il a affirmé que le Gault&Millau d’Or 2027 n’est pas seulement un encouragement, mais une validation de sa maturité culinaire. Esquerré a précisé : « Ce garçon est un chef à part entière, pas juste l’héritier d’une maison. »
La Côte Saint-Jacques, fondée en 1945 par Marie Lorain, est une institution familiale qui a su s’imposer dans le paysage gastronomique français. Aujourd’hui, Alexandre Bondoux incarne la quatrième génération, veillant à la préservation de ce patrimoine tout en insufflant un élan de modernité.
Source : France 3 Régions
