Alexander Calder inspire Alain Passard pour une recette estivale
L’œuvre
Dans cette ronde cosmique aux tonalités chaleureuses, les planètes, loin d’être alignées, se frôlent, dansent et s’animent selon une dynamique anarchique. Même les couleurs n’en font qu’à leur tête, débordent, envahissent l’espace sans délimitation, donnant à voir la matière brute. Cette douce chorégraphie graphique confirme la volonté première chez Alexander Calder (1898–1976) d’envisager l’art comme « un instant « momentané », et plus encore comme « une loi physique de variation entre les événements de la vie. Pas d’extractions / des abstractions qui ne ressemblent à rien de la vie, sauf par leur manière de réagir. »
Sculpteur de l’air et du mouvement, célébré dans le monde entier pour ses mobiles colorés qui jouent avec le vent et ses stabiles qui sont comme autant de repères dans l’espace public, Calder fait les beaux jours de la fondation Louis Vuitton avec une rétrospective visible jusqu’au 16 août. Où l’on peut découvrir, aux côtés de ses fameuses sculptures à l’équilibre jubilatoire, la série de gouaches et encres sur papier de son œuvre tardive.
La recette : papillonnage « belle saison »
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 grosses tomates ananas
- 2 grosses tomates cœur de bœuf
- 1 pêche blanche
- 6 fraises
- fleurs de bourrache
- fleur de sel
- huile d’olive
- tapenade
- fleur d’oranger
Préparation
La veille, éplucher et épépiner les tomates, puis passer les chairs au moulin à purée (grille fine), la jaune d’un côté, la rouge de l’autre. Laisser décanter les deux pulpes au frais toute la nuit, chacune dans un récipient.
Le lendemain, à la cuillère, récupérer les pulpes en laissant une partie de l’eau des tomates au fond des récipients.
Ajouter un parfum d’huile d’olive, de fleur d’oranger et de fleur de sel. Mixer brièvement et goûter l’assaisonnement.
Sur une grande assiette bien plate, conjuguer artistiquement les deux pulpes de tomates sur 1 cm d’épaisseur. Poser ensuite des médaillons de fraise et de pêche, dessiner le regard bleu de la bourrache et de petites gouttes de tapenade diluée dans un trait d’huile d’olive. Servir frappé.
Suggestion de boisson : Ô de fleurs – œnologie florale, millésime 2023 massif des Cévennes, assemblée à Bois-Colombes (92).
Source
Beaux Arts Magazine
