Alain Ducasse : une insatiable curiosité au service de la gastronomie
Alain Ducasse, unique chef au monde à avoir obtenu simultanément trois fois trois étoiles Michelin à Paris, New York et Monaco, est un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie française. Un accident d’avion, dont il fut l’unique survivant, a profondément marqué son parcours.
À l’automne 2026, le groupe Alain Ducasse s’installe dans la Maison du Peuple de Clichy, un bâtiment emblématique des années 1930. Le chef décrit cet édifice, conçu par Jean Prouvé, comme « une dentelle de métal » et y voit « la concentration de tout ce que nous savons faire dans le monde ». Ce lieu accueillera la direction de ses restaurants, une maison d’édition, et des manufactures de chocolat, café, glace et biscuit. Alain Ducasse souhaite y produire localement, en affirmant que le but est de « torréfier à Paris, de broyer, de fabriquer la matière première, ici, dans Paris ».
À 70 ans, Ducasse continue de se réinventer. Il se considère non seulement comme un cuisinier, mais comme un artisan du goût. Sa curiosité insatiable l’amène à affirmer : « Ne jamais être satisfait de ce que je connais aujourd’hui, en me disant : j’aurais pu connaître et apprendre davantage de choses. » Pour nourrir cette curiosité, il voyage fréquemment, se rendant aux quatre coins du globe. Il a déclaré vouloir « être surpris une fois par jour », adoptant une approche ouverte aux nouvelles découvertes.
Concernant ses restaurants, Alain Ducasse défend les prix parfois élevés en les comparant à une expérience artistique : « Passer une soirée dans nos restaurants, c’est passer quatre ou cinq heures de bonheur. […] Ce souvenir, notre rôle est de le rendre indélébile. »
En mars 2026, lors de la cérémonie des étoiles Michelin, Yannick Alleno a été annoncé comme le chef le plus étoilé au monde, avec 18 étoiles, devançant Ducasse qui en compte 17. Malgré cette concurrence, Alain Ducasse reste actif et passionné, considérant son travail comme un « hobby », une passion qu’il vit chaque jour.
Source : Franceinfo
