Ahetze : L’auberge Hiriartia ouvre un nouveau chapitre
L’auberge Hiriartia, située à Ahetze, accueille un nouveau chef, Jules Dupouy, âgé de 35 ans, qui a travaillé aux côtés de chefs renommés, notamment à La Table de Michel à Biarritz. Ce dernier a trouvé dans cet établissement un cadre authentique et simple, où sa cuisine met en avant les produits locaux. Sa démarche repose sur une approche naturelle et brute, favorisant les saisons et les saveurs du terroir, tout en ajoutant une touche de créativité sans ostentation.
Le chef exprime sa volonté de proposer une table « réconfortante », incitant les clients à revenir. Il décrit son offre culinaire comme étant proche de celle de « l’amatxi », tout en admettant avec humour qu’il est difficile de rivaliser.
Le goût de la convivialité
Elisa Lopez, originaire du Sud-Est, a suivi un parcours atypique qui l’a conduite jusqu’au Sud-Ouest. À son arrivée à Ahetze, elle a été séduite par l’« âme » de l’auberge Hiriartia, affirmant que cela a été une « évidence ». Bien que discrète, elle apporte une présence chaleureuse et dynamique, que ce soit derrière le bar, où elle crée des boissons simples et élaborées, ou en salle, où elle gère le service avec assurance, même lors des heures de forte affluence. Le chef souligne son engagement et sa fiabilité, la qualifiant de « bosseuse » qui donne le meilleur d’elle-même.
L’auberge Hiriartia semble ainsi se positionner comme un lieu de rencontre et de partage, mettant en avant la qualité des produits locaux et l’authenticité d’une cuisine inspirée par le terroir.
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