À Mimizan, les tripes se dégustent dès le matin pendant les fêtes
Depuis plusieurs décennies, l’association locale perpétue la tradition d’un repas de tripes de veau servi à 8 h 30 lors des fêtes de Mimizan. Les premiers bénévoles arrivent dès 7 heures pour installer tables et chaises, tandis que les convives commencent à affluer. « À 8 heures moins dix, les gens sont déjà là. Cela fait partie du patrimoine de la ville », déclare Gilbert Ragues, président de l’association, ce samedi 22 août 2026.
Une organisation bien rodée
Chaque membre de l’équipe connaît son rôle : Raul et Michel coupent les tripes avant de les placer dans une marmite. Fabrice se charge de les réchauffer avec un peu d’eau pour éviter qu’elles n’accrochent, tandis que Christine finalise la préparation. Les assiettes sont servies avec un verre de vin et un morceau de pain. Une autre équipe s’occupe du nettoyage des couverts pour répondre rapidement aux demandes. Environ 200 personnes sont attendues pour le repas. Derrière le bar, les bénévoles s’affairent à servir bières, boissons et cafés, alors que l’affluence augmente.
À table, les convives profitent d’un ciel bleu et ensoleillé. Pour certains, ce rendez-vous est devenu incontournable. « C’est notre habitude, on vient tous les ans, on aime l’ambiance », confient Gérard et Bruno, habitants de la commune.
Des curieux
Le repas attire également des curieux, comme Frédéric, qui souhaite faire découvrir cette tradition à ses enfants. Pour ces derniers, déguster des tripes le matin représente un défi. « C’est plutôt bon, mais à 8 h 30, il faut s’accrocher », admet l’un d’eux. Son père ajoute en riant : « Une expérience à renouveler, mais pas pour tout le monde. »
Au fil de la matinée, les convives quittent les tables, offrant un moment de répit aux bénévoles. En fin de service, l’équipe se retrouve autour d’une assiette pour profiter de ce moment qu’elle contribue à faire vivre chaque année.
Source : Association locale de Mimizan
