Le ris de veau, c’est le plat qu’on ne peut pas enlever de la carte : à Marmande, avec sa cuisine de mamie, ce restaurant entame un nouveau chapitre
Après la traditionnelle fermeture estivale en août, le restaurant a rouvert ses portes le mardi 1er septembre. Benoît Lorho, chef en place depuis 2023, continue de proposer une cuisine traditionnelle. Parmi les spécialités qui resteront à la carte, le ris de veau aux morilles et à la purée maison est incontournable. « C’est le plat que l’on ne peut pas enlever, sinon certains clients crieront au scandale », plaisante le chef, qui fêtera bientôt ses 45 ans après avoir travaillé à Saint-Tropez et en Espagne.
Avec son nouveau partenaire Pierre Gauthier, arrivé de Bordeaux en janvier, ils ont décidé de reprendre la location-gérance du restaurant. Ensemble, ils souhaitent maintenir une offre classique, conscients de leur position en tant que derniers représentants de ce type de restauration à Marmande. « Nous sommes des dinosaures, mais c’est cette restauration qui nous passionne », déclare Peyo, surnom de Gauthier.
Le duo s’engage à proposer une cuisine entièrement faite maison, avec un accent sur les cuissons et des plats comme le riz au lait minute et la mousse au chocolat. De plus, un plat de poisson sera disponible tous les vendredis. Leur objectif est de créer une ambiance mêlant bouchon et brasserie, tout en conservant l’âme de l’établissement précédent.
Le nombre de couverts a été augmenté à 50, et ils poursuivent leur aventure sans employés, ce qui, selon eux, simplifie la gestion. Ils prévoient de conserver le même décor et les horaires d’ouverture, tout en ajoutant des jours de célébrations comme la Fête des mères et la Saint-Valentin, sans imposer de menus.
Pierre Gauthier souhaite également enrichir la carte des vins, en proposant des choix uniques que l’on ne trouve pas dans les restaurants ou supermarchés locaux, à des prix abordables. Un plat différent sera proposé chaque midi, du lundi au vendredi, pour satisfaire les habitués.
Source : Sud Ouest
