La cave de Pazac : un vin, une histoire à Meynes
La cave de Pazac, située à Meynes, est un lieu où chaque bouteille raconte un fragment de l’histoire locale. Fondée en 1968 par des rapatriés d’Algérie, la cave a su conserver son caractère humain avec ses sept vignerons actuels. Ces derniers cultivent 300 hectares de vignes, produisant des vins blancs, rouges et rosés sous les appellations Costières de Nîmes, Vins du Pays Coteaux du Pont du Gard et Côtes-du-Rhône.
Jean-Louis Boyer, maître de chai depuis 39 ans, souligne l’importance de cette structure à taille humaine. Le président de la cave, Nicolas Seydoux, est également connu pour son rôle au sein du groupe Gaumont.
La « fontaine miraculeuse » et ses légendes
Parmi les cuvées emblématiques, « La fontaine miraculeuse » se distingue par son nom évocateur, inspiré d’une légende locale. Selon cette dernière, lors d’une bataille contre les Sarrasins, Charles Martel aurait soigné ses soldats grâce à l’eau de la source de Font-Cluse, réputée pour ses vertus curatives. Cette source a attiré des figures historiques telles que Charlemagne et Louis XIII.
Un vin au cépage particulier
Cette cuvée est composée à 80 % de carignan, un cépage ancien récolté à la main. Jean-Louis Boyer précise que la vinification se fait par macération carbonique, une méthode qui nécessite des grains entiers. Le vin, aux arômes marqués de garrigue et de fruits rouges, présente une texture veloutée et peut se déguster jeune ou après quelques années de maturation.
D’autres cuvées emblématiques
Le « Pigeonnier », une autre cuvée historique, évoque la tour toujours présente sur le domaine. Elle est constituée d’un assemblage de plusieurs cépages, dont 85 % de grenache noir pour le rosé. La cuvée « Medenas » rend hommage à l’ancien nom du village, tandis que « Les 7 terres » représente les sept vignerons de la cave.
Ces cuvées illustrent non seulement la richesse viticole de la région, mais aussi l’héritage culturel et historique de Meynes, préservé à travers chaque bouteille.
Source : Midi Libre
