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À Aix, ce nouveau coffee shop prépare le café turc dans le sable chaud

Ouvert depuis quelques semaines à Aix-en-Provence par un couple originaire de Turquie, Mozaïk Coffee propose une préparation ancestrale du café turc dans le sable chaud, mais aussi des spécialités maison et des ateliers pensés comme autant d’occasions de se rencontrer.

Sur la terrasse du Mozaïk Coffee, Fatih prépare son café dans un bac rempli de sable chauffé entre 160 et 180 degrés. Entre deux services, il remue doucement le petit récipient en cuivre, jusqu’à ce que le café commence à monter. Cette préparation réalisée selon une méthode ancestrale « permet de le faire chauffer doucement et de prendre le temps de bien développer ses arômes. C’est une vraie tradition chez nous », explique Fatih.

Avec sa compagne Busra, Fatih a ouvert Mozaïk Coffee il y a quelques semaines rue Boulegon. Tous deux sont arrivés en France il y a environ trois ans, avant d’étudier le français à l’université. Ils ont ensuite décidé de concrétiser leur rêve : ouvrir un café multiculturel à Aix-en-Provence. Pour les accompagner dans la création de leur entreprise, le couple a bénéficié de l’accompagnement de SINGA Marseille, qui soutient les personnes issues de la migration dans leurs projets entrepreneuriaux.

Ateliers et rencontres multiculturelles

À l’intérieur, Busra prépare plusieurs spécialités turques, avec notamment le künefe, un dessert traditionnel à base de pâte très fine et de fromage. Le couple privilégie des produits bio et locaux et propose également des matchas, des lattes et différentes préparations pour le déjeuner.

Le lieu, à la décoration chaleureuse, a pour vocation de devenir un espace de partage et de découverte. Il accueille aussi des ateliers de céramique, de crochet et des rencontres linguistiques, où l’on peut pratiquer différentes langues autour d’un café. Des petites attentions sont présentes, avec des mots sur des morceaux de papier enroulés, et des prédictions de Busra, qui retourne le marc restant dans la tasse pour tenter d’y lire des éléments de l’avenir, selon une tradition populaire turque.