L’incroyable Chenin : Une discussion à Savennières avec des vignerons passionnés
Aujourd’hui, au nord d’Angers, à Savennières, se tient une rencontre autour du Chenin, un cépage emblématique de la région. Tessa Laroche, du Domaine aux Moines, est entourée de Justine Rivet et Romain Bourreau du Domaine des Myosotis, ainsi qu’Emmanuel Ogereau du Domaine Ogereau. Ensemble, ils échangent sur les caractéristiques uniques du Chenin, notamment sa capacité à refléter le terroir, sa diversité aromatique et son évolution au fil du temps.
Les discussions portent sur des thèmes variés tels que la maturité des vendanges, les niveaux de sucre et leur impact sur la société, ainsi que les enjeux viticoles liés à la gestion des pluies. Les vignerons soulignent comment un millésime difficile peut aiguiser les compétences du viticulteur.
Ils explorent également les particularités géologiques de la région, mentionnant la chute du massif armoricain, le schiste et les limitations hydriques des roches métamorphiques, éléments cruciaux pour la vinification. La conversation aborde aussi les techniques artisanales, le processus de pressurage, ainsi que les considérations sur le pH et l’acidité des vins.
Une idée centrale émerge : le Chenin est avant tout une expérience sensorielle, une sensation physique à savourer.
Source : Podcast « Les Sourires du Vin » par Yann Diologent.
