Produits locaux, démonstrations et dégustations : le Haut Var célèbre les saveurs de la truffe blanche d’été
« Allez, cherche ! », Nana, jeune chienne truffière, se précipite le museau au ras du sol. Autour d’elle, les regards se figent, suspendus à sa quête : dénicher le champignon caché sous la passerelle. Bienvenue à la fête de la truffe, au cœur d’Aups.
Pour sa septième édition, la fête met à l’honneur la truffe blanche d’été, moins connue que la célèbre truffe noire d’hiver. « Mais alors c’est quoi la différence entre les deux ? », se demandent Françoise et Nadège, deux amies installées sur un banc. « Son goût est moins prononcé, plus subtil, avec des notes de noisette », explique Philippe De Santis, président du Syndicat des trufficulteurs du Var. Une autre différence notable réside dans le prix : alors que la truffe d’hiver atteint près de 1 200 euros le kilo, celle d’été se négocie entre 250 et 300 euros.
Autour des quatre trufficulteurs présents, des stands de miel, fromages, jambons ou bières artisanales attirent touristes et habitués. « Demain, j’en fais un apéro entre amis : une tranche de pain, de fines lamelles de truffe, de l’huile d’olive et du gros sel. C’est comme ça que je la préfère », sourit Nadège.
Cette année, la récolte est moins généreuse. « Le printemps a été trop froid. Les nuits de mai n’ont pas permis aux sols de suffisamment se réchauffer pour que la truffe se développe », déplore Philippe De Santis. Malgré une production plus faible, la qualité est saluée par les professionnels. Cela renforce l’ambition du maire Bernard Dutrey de faire comprendre à tous qu’Aups est bien « la capitale de la truffe ». Une sculpture du champignon sur un rond-point ? Une statue de chien truffier ou de cochon ? Les idées sont sur la table. En attendant, habitants, restaurateurs et visiteurs savourent leurs tartines au beurre truffé, avec un même parfum de Provence.
Source : Nice Matin
