L’Annécien : Le Gâteau aux Blancs d’Oeufs
Un Gâteau Traditionnel
L’Annécien, cousin du biscuit de Savoie, se révèle être un dessert idéal pour utiliser des blancs d’œufs. Ce gâteau, originaire d’Annecy, est devenu populaire pour sa texture légère et aérienne, semblable à celle du « gâteau nuage » ou de l’angel food cake.
Origine et Popularité
La recette de l’Annécien provient du salon de thé Le Fidèle Berger, un établissement emblématique d’Annecy, qui existe depuis près d’un siècle. Ce lieu est connu pour ses spécialités de thé et de pâtisserie. Récemment, le chef pâtissier Maxime Frédéric, qui a travaillé au Meurice et est actuellement au Cheval Blanc à Paris, a contribué à sa renommée en revisitant cette recette traditionnelle.
Ingrédients et Préparation
L’Annécien se prépare avec des ingrédients simples : blancs d’œufs, sucre, farine, beurre et vanille. Il nécessite environ 290 g de blancs d’œufs, soit environ 10 blancs d’œufs. Ce gâteau se distingue par sa préparation sans levure chimique, reposant sur la montée en neige des blancs, ce qui lui confère une texture mousseuse et fondante.
Différences avec le Biscuit de Savoie
Bien que l’Annécien partage des similarités avec le biscuit de Savoie, il présente plusieurs différences notables :
- Il est plus riche grâce à l’ajout de beurre.
- La vanille y joue un rôle central, offrant un parfum distinct.
- La croûte caramélisée de cassonade sur les bords ajoute une texture croustillante, contrastant avec l’intérieur moelleux.
- Contrairement au biscuit de Savoie, l’Annécien ne contient pas de jaune d’œuf.
Durabilité et Conservation
L’Annécien est un gâteau de voyage, pouvant être conservé à température ambiante sous un torchon pendant plusieurs jours. Il est conseillé de ne pas le garder au réfrigérateur pour préserver sa texture.
Conclusion
L’Annécien est une excellente option pour ceux qui cherchent à utiliser des blancs d’œufs tout en savourant un gâteau léger et moelleux. Sa recette simple et ses ingrédients accessibles en font un dessert à la portée de tous.
Source : Gourmandiseries
