Porcs, limousines et agneaux : Du champ à l’assiette pour un trio de viandes en couscous
Julien Lapraille s’est récemment rendu à l’élevage de Benoît Custine, situé à Ortho, dans la province du Luxembourg. Cet agriculteur élève trois espèces d’animaux destinés à la consommation : des cochons, des vaches limousines et des agneaux.
Le contact avec Benoît Custine a révélé un professionnel passionné, engagé dans son métier et désireux de partager son savoir-faire. Il fait partie de la coopérative Porc Qualité Ardenne (PQA), qui prône des valeurs telles que le local, la qualité et le respect des éleveurs et de leurs animaux.
Porc Qualité Ardenne se positionne comme un lien essentiel entre les producteurs et les bouchers, en favorisant le circuit court. Toutes les filières de la coopérative sont régies par un cahier des charges strict, contrôlé par un organisme externe indépendant, garantissant ainsi la confiance des consommateurs.
Le test ultime de cette qualité réside dans la dégustation des produits, une étape que Julien se propose de réaliser en cuisine.
Source : RTBF
