Ils prennent de la farine, ils prennent de l’eau et en font une œuvre d’art : une boulangerie pédagogique près de Montauban
À Saint-Nauphary, un couple de boulangers, Christophe et Claire Passédat, a ouvert la première boulangerie pédagogique de France. Leur initiative vise à accueillir les écoles de la région pour faire découvrir le métier de boulanger aux enfants. L’objectif est de susciter des vocations et de valoriser un métier souvent sous-estimé par les jeunes générations.
Dans leur fournil, le couple a aménagé un grand atelier et un moulin miniature qui permet aux enfants de découvrir les étapes de la fabrication du pain. Environ vingt petits apprentis, dont des élèves comme le jeune Karl, participent à ces ateliers. Ils apprennent à pétrir, étaler et façonner la pâte, tout en s’initiant aux secrets du levain.
La boulangerie « Chez Lucien » emploie 40 salariés qui travaillent en rotation 24 heures sur 24. La moyenne d’âge des employés est de moins de 30 ans, et malgré des horaires exigeants, la passion pour le métier est présente. Christophe souligne que les jeunes sont nombreux à vouloir s’engager dans cette voie, les qualifiant de « magiciens » qui transforment des ingrédients simples en œuvres d’art.
Les ateliers, organisés en partenariat avec l’Éducation nationale, ont déjà accueilli plus de 500 enfants. Claire Passédat espère que cette initiative contribuera à faire rêver les jeunes autour de métiers de bouche, alors que des carrières comme influenceur semblent plus attrayantes.
Les retours des élèves sont encourageants, certains exprimant un intérêt pour le métier de boulanger après avoir participé à l’atelier. Des témoignages de jeunes comme Marie-Lou Idir, cheffe pâtissière, révèlent l’importance de sensibiliser dès le plus jeune âge à ces métiers, souvent peu valorisés.
Cette approche pédagogique pourrait avoir un impact positif sur la perception des métiers de la boulangerie et pâtisserie, essentiels dans le paysage gastronomique français.
Source : Franceinfo
