8 000 burgers distribués aux écoliers de Dijon, un potentiel record en préparation

Ce vendredi 3 juillet, 8 000 burgers seront servis dans les assiettes de tous les écoliers du primaire à Dijon (Côte-d’Or). Un record pour ce menu de fête spécialement concocté par la chaîne Foodies. Cofondée par Julien Chauvenet, nul autre que le champion du monde 2023 de la spécialité.

Les écoliers dijonnais ne sont pas près d’oublier leur dernier repas du midi avant les grandes vacances. Et d’ailleurs, les chefs qui leur cuisineront ce festin non plus. « Nous n’avons jamais réalisé 8 000 burgers sur un seul service. Je n’ai pas contacté le Guinness, mais on doit être sur du jamais-vu. Cela fait environ six mois que l’on travaille en secret avec la cuisine centrale« , nous confie Julien Chauvenet, l’un des cofondateurs de Foodies.

Les différentes recettes et techniques doivent suivre un cahier des charges d’une exceptionnelle rigueur pour ce public scolaire. Dès ce jeudi 2 juillet, débutera la livraison des produits retenus. Un sacré défi logistique, réalisé en circuit court. « Le bœuf du steak haché provient d’une coopérative à Is-sur-Tille (Côte-d’Or). On s’est servis à la légumerie de Dijon et le comté vient du Jura« , précise le chef.

D’autres chiffres donnent le tournis. Pour contenter l’ensemble des élèves, 220 litres de ketchup – composés de poivrons et de framboises – ont dû être approvisionnés. Le burger sera riche mais équilibré, le fruit d’une longue négociation qui a finalement débouché sur l’apport de frites. En résumé, trois journées entières de production ont été consacrées à l’opération, de 7 heures à 14 heures inclus.

« Il nous reste plus qu’à sceller les barquettes, et ensuite à distribuer les cantines. Tout est prévu pour faciliter le service et le réchauffage. Nous ferons cela évidemment de façon 100% bénévole, et nous avons été à l’origine de la sollicitation de la cité scolaire pour monter cet événement« , conclut Julien Chauvenet, qui peut compter sur 70 salariés.