Pavé de bœuf grillé, sauce au gorgonzola et polenta crémeuse aux olives : un plat complet

Le pavé de bœuf grillé, accompagné d’une sauce au gorgonzola et d’une polenta crémeuse aux olives, se présente comme une option savoureuse et nourrissante pour les amateurs de viande. Ce plat, qui ravit les papilles, est idéal pour un repas convivial.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de rumsteck
• 150 g de polenta
• 50 g d’olives vertes dénoyautées
• 40 g de parmesan râpé
• 150 g de gorgonzola
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 35 cl de lait
• 40 cl de crème fraîche liquide
• Huile d’olive extra vierge
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparation de la sauce

Chauffez 20 cl de crème dans une casserole avec du sel et du poivre. Ajoutez le gorgonzola en petits morceaux, laissez réduire la sauce pendant 5 minutes à feu moyen, puis mixez-la. Réservez la sauce au chaud.

Étape 2 : Préparation de la polenta

Hachez grossièrement les olives. Faites bouillir le lait et le reste de crème dans une casserole avec l’ail épluché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Versez la polenta dans la casserole et cuisez pendant 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant. Hors du feu, incorporez les olives hachées et le parmesan. Ajustez la consistance avec un peu de lait si nécessaire.

Étape 3 : Cuisson des pavés de rumsteck

Badigeonnez les pavés de rumsteck avec de l’huile d’olive et faites-les griller 2 minutes de chaque côté.

Dressage

Dans chaque assiette, disposez un pavé de rumsteck, présentez la polenta dans un cercle à mousse et versez la sauce sur la viande. Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

Ce plat, qui allie saveurs et textures, est un choix de choix pour un dîner en famille ou entre amis.

Source : La Cuisine de Doria