Tarte aux pommes au tahini : une recette innovante
La tarte aux pommes au tahini propose une approche originale de ce dessert classique. Cette recette se distingue par l’intégration de la frangipane au tahini, apportant une saveur unique et une texture moelleuse.
Préparation de la frangipane au tahini
Pour réaliser la frangipane, il faut fouetter le tahini vigoureusement pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Ensuite, le sucre est incorporé progressivement et fouetté jusqu’à dissolution. Le beurre est ajouté morceau par morceau, puis mélangé jusqu’à incorporation complète. Finalement, l’œuf, les zestes de citron et le sel sont ajoutés pour obtenir un mélange homogène.
Assemblage de la tarte
Les pommes doivent être coupées en quatre, épépinées puis tranchées finement, et arrosées de jus de citron pour éviter l’oxydation. La pâte est étalée sur du papier sulfurisé et recouverte d’une couche épaisse de frangipane, en laissant un bord de 3 cm. Les pommes sont ensuite disposées sur la frangipane, et les bords de la pâte sont repliés pour former un bord épais.
Après avoir réservé la tarte au frais, le four est préchauffé à 260 °C. Une fois chaud, le bord de pâte est badigeonné d’œuf battu et saupoudré de sucre. La tarte est enfournée, puis la température est immédiatement réduite à 200 °C. La cuisson dure environ cinquante minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Service
Cette tarte se sert idéalement avec une boule de glace à la vanille et de la mélasse de grenade.
Note
La frangipane peut être préparée un à deux jours à l’avance et conservée au réfrigérateur, elle se congèle également très bien. Il est conseillé de la laisser à température ambiante avant utilisation.
Source : Chris Recettes.
