Frédéric Simonin, chef étoilé, découvre l’Ermitage Saint-Antoine à Barbizon
C’est un chef étoilé parisien, Meilleur ouvrier de France, qui nous guide cette semaine vers une belle adresse à Barbizon, aux portes de la capitale.
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Frédéric Simonin, reconnu pour sa carrière impressionnante, a été Meilleur apprenti de Bretagne à 17 ans et a travaillé avec des chefs prestigieux tels que Ghislaine Arabian et Joël Robuchon. Installé à Paris depuis plus de 15 ans, il dirige un restaurant à son nom, proposant une cuisine engagée en collaboration avec des producteurs locaux de l’association Bleu Blanc Coeur.
Lors de sa visite à Barbizon, il a choisi de se rendre chez Cyrine Jarretie, cheffe autodidacte qui a repris l’Ermitage Saint-Antoine. Elle offre une cuisine maison d’excellente qualité, inspirée de ses voyages et de ses expériences culinaires. Son menu déjeuner commence à 39 euros, incluant des poireaux de Chailly, de la volaille fermière et une tarte aux pommes du Gâtinais.
« Quand je fais à manger, je me demande toujours si je vais réussir à toucher un large spectre de clientèle qui va adhérer à ma proposition. Il faut des produits de saison et des circuits courts, » déclare Simonin. Il apprécie particulièrement la cuisine de Jarretie, qui utilise des produits locaux, certains provenant de la région de Barbizon.
Frédéric Simonin, à franceinfo
Cyrine Jarretie, après une carrière dans le cinéma en Californie, a décidé de revenir à ses racines en Seine-et-Marne. Elle a redécoré l’Ermitage à son image, créant une atmosphère accueillante pour ses clients. « C’est de recevoir de façon décontractée avec le respect de la tradition française, » ajoute-t-elle.
Cette adresse à Barbizon, appréciée par des chefs de renom, témoigne de l’engagement croissant vers une cuisine de qualité, mettant en avant les produits locaux et de saison.
Source : franceinfo
