Chou farci à la viande hachée : une recette simple et économique
Le chou farci est un plat traditionnel qui met en valeur le chou pommé, un légume d’hiver du potager. Cette recette transforme un chou pommé en un plat complet, garni d’une farce à base de viande hachée et de riz. Facile à préparer, ce plat familial peut nourrir quatre personnes pour un coût d’environ 8 euros et nécessite environ 1h15 de préparation et de cuisson.
Préparation du chou
Pour commencer, retirez les premières feuilles abîmées du chou. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y le chou entier pendant 10 minutes afin d’attendrir les feuilles. Après cuisson, égouttez-le et laissez tiédir. Détachez délicatement 12 grandes feuilles en les gardant entières, en coupant la partie dure de la nervure centrale pour faciliter le pliage et éviter les déchirures.
Préparation de la farce
Dans un saladier, mélangez 500 grammes de viande hachée (bœuf ou un mélange de bœuf et de porc), 100 grammes de riz cuit, un œuf, un oignon haché finement, et deux gousses d’ail écrasées. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence, puis pétrissez bien pour homogénéiser la farce, qui doit être compacte mais pas sèche. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait ou un second œuf.
Montage des choux farcis
Étalez une feuille de chou sur le plan de travail, déposez deux cuillères à soupe de farce au centre, repliez les côtés et roulez pour former un petit paquet bien fermé. Répétez l’opération jusqu’à obtenir 12 petits choux farcis.
Cuisson en sauce tomate
Dans une cocotte, versez 400 grammes de coulis de tomate, 200 millilitres d’eau, un cube de bouillon et une feuille de laurier. Disposez les choux farcis, joints vers le bas, pour éviter qu’ils ne s’ouvrent. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux, en vérifiant à mi-cuisson que le liquide ne s’évapore pas trop. Les choux doivent rester immergés aux trois quarts.
Service et accompagnements
Servez trois choux farcis par personne, accompagnés de sauce tomate bien chaude. Des pommes de terre vapeur, de la purée ou des pâtes peuvent compléter ce plat, et un peu de fromage râpé en surface ajoute une touche crémeuse. Ce plat est équilibré sur le plan nutritionnel, combinant protéines de la viande, glucides du riz et légumes du chou.
Le chou farci est un excellent exemple de cuisine anti-gaspillage, utilisant un légume simple pour créer un plat nourrissant et économique qui ravira toute la famille. La recette peut également être adaptée avec des variantes, telles qu’une farce végétarienne ou des versions au poisson haché.
Source : Potager Caillebotte
