Le cordon bleu, ce classique régional qui séduit désormais toute la France
Le 25 août dernier, un bar spécialisé dans le cordon bleu a ouvert ses portes à Nice. Cependant, quelques jours après son inauguration, l’établissement a dû fermer temporairement en raison d’un succès fulgurant qui a épuisé ses stocks. Ce phénomène témoigne d’une tendance croissante en France, où, depuis trois à quatre ans, de nombreux restaurants se consacrent exclusivement à ces escalopes panées garnies de jambon et de fromage, les présentant souvent comme des plats signatures.
Du régressif et du réconfort
De nombreux chefs étoilés, tels qu’Éric Fréchon et Philippe Etchebest, partagent leurs recettes sur les réseaux sociaux, contribuant à la popularité de ce plat. Basile Brandel, propriétaire de Carcasse à Wolfisheim et d’Au Tilleul à Dahlenheim, souligne : « Avec son fromage qui dégouline et sa taille, il répond aux codes du “food porn”. Comme la côte de bœuf, il est super instagrammable. »
Il est intéressant de noter que, bien que le cordon bleu soit en vogue dans des villes comme Paris et Nice, il demeure un plat traditionnel en Alsace, où il est déjà bien ancré dans la culture culinaire locale.
Source : DNA
