Le restaurant brésilien Tuju, situé à São Paulo, a adapté ses menus aux défis climatiques en suivant la saisonnalité des produits servis. Ce faisant, il est devenu l’un des premiers établissements d’Amérique latine à décrocher trois étoiles Michelin. (fr.euronews.com)
Tuju propose quatre menus par an : « Humidité », « Pluie », « Vent » et « Sécheresse ». Ces menus évoluent tous les trois mois, mettant en valeur chaque ingrédient à son apogée en termes de saveur, de texture, d’origine et de responsabilité environnementale. (fr.euronews.com)
Le chef Ivan Ralston et sa partenaire, la chercheuse en gastronomie Katherina Cordas, ont mis en place un centre de recherche culinaire pour étudier les ingrédients locaux, principalement issus de l’État de São Paulo. Cette initiative vise à utiliser ces produits au moment de leur maturité optimale, malgré les défis posés par les conditions climatiques changeantes. (thestar.com.my)
Les menus de Tuju sont influencés par les conditions météorologiques et le régime des pluies, de plus en plus irrégulier à São Paulo en raison du réchauffement climatique. Par exemple, en raison du phénomène El Niño, la saison des champignons a duré presque deux fois plus longtemps que d’habitude. (fr.euronews.com)
Les réservations au Tuju doivent être effectuées plusieurs mois à l’avance, et les prix des menus atteignent 1 650 reais, soit environ 277 euros. (fr.euronews.com)
Cette approche innovante de Tuju illustre comment la gastronomie peut s’adapter aux défis climatiques actuels en mettant l’accent sur la saisonnalité et la responsabilité environnementale.
