Comment sont élaborés les menus des élèves du collège d’Auchy-les-Mines ?
Il est 11 h 30, la sonnerie retentit au collège Joliot-Curie d’Auchy-les-Mines. C’est l’heure du premier service à la cantine. Ce mardi midi, les élèves découvrent le menu végétarien hebdomadaire. Plusieurs plats ont été préparés toute la matinée par l’équipe de la cheffe Carole Maire. Au menu : une salade composée (tomates cerises, oignons frits, concombres, olives noires), une salade bar avec pastèque, lentilles et carottes râpées. Le plat principal est une bruschetta accompagnée de petits pois-carottes ou d’une poêlée rustique. En dessert, les élèves choisissent entre une tarte au flan ou au chocolat, avec un fruit en supplément. Les plateaux se remplissent rapidement, illustrant la routine quotidienne de la cantine.
1. Contrôle des produits, traçabilité
Avant l’arrivée des élèves, l’équipe de cuisine, composée de trois personnes, commence son travail dès 6 h 45. Le second de cuisine s’occupe du menu principal, des féculents, de la viande et du poisson, tandis qu’une agente prépare les fruits, les légumes, les entrées et les desserts. La cheffe insiste sur l’importance de contrôler la température des produits à leur arrivée. Des échantillons de plats sont également conservés chaque jour pour garantir la salubrité des repas, un processus de traçabilité obligatoire.
2. « Tous les jours quelque chose qui est fait maison »
Bien que les stocks incluent des produits secs et surgelés, la cheffe souligne qu’un plat fait maison est proposé chaque jour. Les élèves apprécient particulièrement les pâtisseries, disponibles le jeudi. Le principal, Sylvain Falempe, note que des produits de qualité sont privilégiés, avec 41 % des approvisionnements sous labels de qualité depuis le 1er janvier 2026.
3. « Le choix dirigé »
L’élaboration des menus repose sur le principe du « choix dirigé », permettant aux élèves de choisir entre deux options dans une même catégorie. Par exemple, pour le plat de ce mardi, les élèves pouvaient choisir entre deux types de bruschetta. Cette méthode vise à élargir leurs horizons culinaires tout en garantissant un équilibre nutritionnel, en collaboration avec une diététicienne.
4. L’échange avec les élèves
Pour éviter le gaspillage alimentaire, la cheffe échange régulièrement avec les élèves. L’ambiance familiale favorise les échanges, les élèves posent des questions sur leur alimentation. La cheffe adapte les menus en fonction des retours des élèves, ce qui contribue à leur satisfaction.
Cette approche proactive dans l’élaboration des menus reflète une volonté de répondre aux besoins des élèves tout en respectant des normes de qualité et de sécurité alimentaire.
Source : La Voix du Nord
