Des glaces artisanales qui apportent de la joie en Dordogne
Depuis trois ans, Paula Storkhorst, 26 ans, fabrique des glaces artisanales à partir du lait de l’exploitation familiale en Dordogne. Chaque jour, la ferme collecte 12 000 litres de lait, qui sont ensuite transformés en délicieuses crèmes glacées, principalement vendues sur les marchés gourmands.
Après avoir étudié le design à Roubaix, puis suivi une formation en design culinaire à Aurillac, Paula a choisi de revenir à la ferme familiale. Elle explique : « Je ne me projetais pas trop dans le monde du design. J’élaborais des constructions qui allaient ensuite être jetées. » Face à un marché du fromage déjà saturé dans le département, elle a décidé de se lancer dans la production de glaces, une activité qu’elle trouve plus significative et joyeuse.
Son retour à la ferme a également ravi ses parents, qui apprécient de travailler ensemble. Paula gère la production et les aspects informatiques, tout en cherchant à diversifier les revenus de la ferme grâce à ses glaces. Ces dernières, sous l’appellation La Pâquerette, rencontrent un franc succès, notamment à Périgueux et à Saint-Estèphe, où elle connaît bien la clientèle. Elle admet cependant être plus timide dans d’autres régions.
Les glaces, élaborées avec du lait de vaches Prim’Holstein, contiennent jusqu’à 42 % de matière grasse, ce qui les rend plus onctueuses que la majorité des autres crèmes glacées, qui se situent généralement autour de 35 %.
Paula Storkhorst continue de ravir les gourmands avec ses créations, apportant une touche de douceur et de plaisir à la vie des habitants de la région.
Source : Sud Ouest
