Vacances dans les Landes : à la découverte de son piment
Le piment doux des Landes, oscillant entre 0 et 1 sur l’échelle de Scoville, se distingue par sa chair tendre et sa peau fine. Ce piment, peu piquant, se prête à diverses recettes mettant en avant sa saveur douce, fruitée et légèrement sucrée.
On peut le déguster cru à l’apéritif, simplement agrémenté de gros sel après quelques minutes à la plancha. Il accompagne également viandes et poissons grillés, se transforme en poêlée à l’ail ou s’invite dans une traditionnelle omelette estivale. Pour préparer cette dernière, il suffit d’épépiner quelques piments verts, de les couper en tronçons, de les faire cuire une dizaine de minutes à la poêle avec de l’huile d’olive et un oignon émincé, puis d’incorporer le mélange aux œufs battus.
Déclinaisons à foison
Le piment doux des Landes se décline aussi en préparations originales telles que chutneys, compotées et confitures, qui accompagnent fromages, foie gras, marinades et même desserts. L’exploitation de Christelle et Christophe Baillard-Pratt, à Sort-en-Chalosse, a su en faire sa spécialité, proposant une quinzaine de déclinaisons dans son catalogue. Parmi celles-ci figurent des oignons confits au miel et au piment doux, ainsi qu’une confiture de piment doux rouge, fraise des Landes et poivre de Madagascar.
EI Baillard, 188 chemin des Treytes, Sort-en-Chalosse. Tél. 05 58 56 16 79 et 06 76 23 41 00. Visite sur réservation. Portes ouvertes le dimanche 6 septembre de 10 h à 18 h avec marché de producteurs, repas et animations country.
Source : Sud Ouest
