Landes : Aux Prés d’Eugénie, dans les coulisses d’une cuisine d’exception
Une activité intense règne dans les coulisses des cuisines étoilées des Prés d’Eugénie, où le chef Hugo Souchet dirige son équipe avec expertise. Ce dernier a su conserver trois étoiles Michelin pour le Restaurant Michel Guérard et en a ajouté une quatrième en 2025 pour L’Orangerie.
Le domaine, qui fait partie du Relais & Châteaux, est dédié au thermalisme médical et comprend un spa de renom. Il mobilise chaque jour plus de 250 salariés pour faire fonctionner ses différents services, notamment deux restaurants étoilés, une auberge et un café.
Contexte factuel
Les produits utilisés dans la cuisine proviennent directement des producteurs locaux, établissant un lien fort entre les chefs et les maraîchers. Par exemple, les mini-carottes et mini-poireaux proviennent de la famille Bastelica, tandis que les framboises sont livrées par Valentin Sebi, représentant de la troisième génération d’une entreprise familiale.
La fraîcheur des ingrédients est primordiale. Les poissons, pêchés à la ligne, arrivent de la criée de Saint-Jean-de-Luz, garantissant une qualité optimale. À 9 heures, les foies gras sont également livrés, provenant de la Ferme de Jean Sarthe, à 28 kilomètres de l’établissement.
Données ou statistiques
En 2024, Michel Guérard, une figure emblématique de la gastronomie française, a décédé, laissant derrière lui un héritage culinaire riche. Le domaine, quant à lui, continue d’attirer des clients grâce à ses offres variées et à la renommée de ses chefs.
Conséquence directe
La cuisine aux Prés d’Eugénie est le résultat d’un travail collectif où chaque membre de l’équipe contribue à l’excellence culinaire, tout en honorant la mémoire de ses prédécesseurs.
Source : Sud Ouest
