Poulpe à la Sétoise : une recette traditionnelle menacée par la surpêche en Méditerranée.

Le Poulpe à la Sétoise est un plat traditionnel méditerranéen emblématique de la ville de Sète, en France. Ce plat, à base de poulpe, se distingue par sa préparation savoureuse et son association avec des ingrédients frais.

Ce plat est souvent préparé avec du vin blanc, des tomates, de l’ail et des épices, offrant une expérience gustative riche et aromatique. La recette met en avant la simplicité et la générosité des ingrédients, faisant de ce plat un choix idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Il est également apprécié pour son accessibilité, tant en termes de préparation que de coût des ingrédients. Avec environ 1,2 kg de poulpe, des tomates bien mûres et un bon vin blanc, ce plat peut nourrir jusqu’à quatre personnes.

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de poulpe préparé par le poissonnier

4 tomates bien mûres

8 grosses tomates cerises en grappe

1 oignon doux

3 gousses d’ail frais

250 ml de vin blanc

Huile d’olive extra vierge

1/2 cc de paprika fumé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 pincée de piment d’Espelette

1 cs de persil ciselé

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Étape 1

Préparation et cuisson du poulpe

Rincez le poulpe dans une bassine d’eau. Répétez cette opération deux fois.

Remplissez un faitout d’eau avec deux pincées de sel. Portez à ébullition.

Plongez le poulpe dans le faitout. Dès que l’eau commence à bouillir, réduisez le feu et laissez cuire pendant 50 minutes à feu moyen.

Sortez le poulpe, égouttez-le et laissez-le tiédir.

Retirez la peau qui se détache, rincez-le soigneusement puis détaillez-le en tronçons.

Étape 2

Épluchez, ciselez finement l’oignon.

Épluchez l’ail et ciselez-le finement.

Mondez les tomates dans un grand volume d’eau bouillante pendant 2 minutes. Retirez-les, laissez-les refroidir puis retirez la peau. Coupez-les en morceaux.

Étape 3

Versez 2 cs d’huile d’olive dans une poêle.

Faites revenir l’oignon. Une fois translucide, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Ajoutez les morceaux de poulpe et faites-les saisir jusqu’à légère caramélisation.

Ajoutez les morceaux de tomates et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur jus.

Déglacez avec le vin blanc, assaisonnez avec le sel, le poivre, le piment d’Espelette et le paprika fumé.

Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Déposez les tomates cerises sur le dessus, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes supplémentaires.

Ôtez le couvercle et laissez un peu évaporer.

Hors du feu, ajoutez le persil et arrosez avec le reste d’huile d’olive.