À Arleux, le savoir-faire ancestral de l’ail fumé se transmet de génération en génération
À Arleux, la récolte de l’ail fumé se poursuit avec un savoir-faire traditionnel, transmis de génération en génération. Ce processus comprend le tri, le tressage et le fumage de l’ail, permettant de conserver les têtes d’ail jusqu’à un an. Chaque année, une dizaine de saisonniers participent à cette étape essentielle, qui se déroule avant la foire de septembre.
Le fumage de l’ail, une pratique locale, contribue à la renommée de cette spécialité culinaire et participe à l’économie locale. En 2022, la production d’ail fumé en France a été estimée à environ 1 200 tonnes, avec une part significative provenant de la région Hauts-de-France.
Cette tradition artisanale, tout en étant ancrée dans le passé, répond à une demande croissante pour des produits locaux et authentiques, renforçant ainsi l’identité culturelle de la région.
Source : ©E.Bonniol / S.Gurak / L.Mercier / A.Denis
