Eskal : Une Nouvelle Table Gastronomique à Paris
Non loin de la gare Saint-Lazare, Eskal a ouvert ses portes, proposant une cuisine gastronomique d’auteur qui s’affirme comme l’une des ouvertures les plus marquantes de l’année à Paris. Sous la direction du chef Alexandre Chambat, ce restaurant se distingue par une approche créative et sincère.
Situé à proximité de la chapelle Expiatoire, Eskal se présente comme une halte dans un quartier animé. Le restaurant, cofondé par le restaurateur Ken Nanaumi, déjà à l’origine d’Akabeko, et Alexandre Chambat, offre une cuisine française enrichie d’influences internationales. Chambat, originaire de Haute-Savoie, a affûté son savoir-faire dans plusieurs Maisons étoilées, dont le Pavillon Ledoyen et L’Astrance, avant de voyager à la découverte de cuisines variées.
Le décor, imaginé par l’architecte Régis Botta, se caractérise par son élégance minimaliste et son comptoir ouvert sur la cuisine, rappelant l’esprit des comptoirs omakase japonais. Ce choix de design permet une transparence totale, où la brigade de cuisine opère sous les yeux des convives, créant une atmosphère calme et fascinante.
L’équipe, passionnée et accueillante, offre un service fluide et maîtrisé, avec Alexandre Chambat lui-même s’engageant régulièrement avec les clients. Le chef, récemment distingué du col de Compagnon et finaliste du concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF), incarne une humilité remarquable.
La philosophie culinaire d’Eskal repose sur la qualité des produits, avec des légumes frais récoltés le jour même et des plantes aromatiques cueillies localement. Chambat privilégie les ingrédients locaux, tels que le mélilot et la reine-des-prés, pour créer une palette aromatique ancrée dans son territoire tout en intégrant des influences de ses voyages, notamment en Amérique du Sud.
Les plats proposés, tels que le ceviche d’aubergine et la raie grenobloise, témoignent de la créativité du chef. Les convives peuvent également apprécier des préparations comme la truite travaillée de trois manières différentes. Chaque détail, y compris le choix de couteaux artisanaux, souligne l’attention portée à l’expérience gastronomique.
À l’heure où le paysage gastronomique parisien évolue, Eskal se positionne comme une adresse prometteuse, avec des chances d’intégrer rapidement le guide Michelin, compte tenu de la qualité de sa cuisine, de la créativité de son chef et de l’excellence de son service.
Source : Sortir à Paris
