Du soleil dans vos assiettes : 85 entrées végétariennes pour l’été
L’été est la saison idéale pour savourer des fruits et légumes de saison, permettant ainsi de concocter de délicieuses entrées végétariennes. Les possibilités sont multiples : salades fraîches, gaspachos, soupes froides, cakes, et quiches, offrant une variété de préparations sans viande ni poisson. Que ce soit cuit, cru, chaud, tiède ou froid, les choix sont infinis.
La recette facile du cake aux petits pois et au chèvre
Pour une entrée savoureuse, un cake aux petits pois et au chèvre frais est une excellente option. Ce plat peut être agrémenté d’herbes aromatiques pour une explosion de saveurs.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 100 g de chèvre frais
- 150 g de petits pois écossés
- 180 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 10 cl d’huile d’olive
- 12 cl de lait
- 1 gros bouquet d’herbes mélangées
- Sel et poivre
- Un moule à cake de 26 cm
Étapes à suivre :
- Faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les petits pois pendant 3 minutes. Égouttez-les et réservez.
- Émiettez le fromage et mixez les herbes avec l’huile.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les. Ajoutez l’huile aux herbes et le lait, puis mélangez. Incorporez la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les petits pois et le chèvre frais. Salez et poivrez.
- Versez la préparation dans un moule huilé et enfournez pendant 40 à 45 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler.
La recette originale de gaspacho aux cerises
Lorsque les températures grimpent, le gaspacho est une solution rafraîchissante. Voici une recette originale de soupe froide aux cerises, accompagnée d’une glace au basilic.
Ingrédients pour le gaspacho de cerises :
- 2 betteraves cuites
- 200 g de cerises dénoyautées
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cm de gingembre pelé
- 50 g de sucre
Ingrédients pour la glace au basilic :
- 50 cl de lait
- 12 feuilles de basilic
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 25 cl de crème liquide
Étapes à suivre :
- Pour la glace, faites frémir le lait avec les feuilles de basilic, retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Filtrez le lait et incorporez-le au mélange. Faites épaissir à feu moyen pour obtenir une texture de crème anglaise. Ajoutez la crème hors du feu.
- Laissez refroidir avant de passer à la sorbetière pendant 30 à 40 minutes. Réservez au congélateur.
- Pour le gaspacho, mixez les betteraves avec les cerises, le vinaigre, le gingembre et le sucre. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
- Servez le gaspacho avec une quenelle de glace.
Ces recettes illustrent bien comment profiter des produits de saison pour des repas légers et savoureux.
Source : Femme Actuelle
