Strasbourg : La pâtisserie Heiligenstein se transforme en Kougel, la maison du kougelhopf
Introduction : Le 25 août 2025, la pâtisserie Heiligenstein à Strasbourg dévoilera son nouveau concept, Kougel, dédié entièrement au kougelhopf. Après trois semaines de travaux, cette transformation vise à revitaliser l’établissement tout en préservant son héritage familial et ses recettes traditionnelles.
Faits vérifiés
La pâtisserie Heiligenstein, fondée en 1966, a décidé de se spécialiser dans le kougelhopf, un produit phare de son offre. Stéphane Heiligenstein, le gérant, a annoncé que la boutique proposera des recettes variées, tant sucrées que salées, tout en continuant à servir des produits régionaux. Ce changement fait suite à des difficultés financières exacerbées par la pandémie et la hausse des coûts des matières premières.
Développement
Le nouveau concept de Kougel mettra en avant des recettes innovantes, telles que le kougelhopf au beurre d’escargot, ainsi que des créations plus audacieuses comme des gâteaux au chorizo ou au saumon. La boutique proposera également des ateliers de pâtisserie, permettant aux clients d’apprendre à réaliser leurs propres kougelhopfs. Stéphane Heiligenstein a souligné l’importance de la tradition dans leur processus de fabrication, utilisant des moules en terre cuite et respectant un temps de repos pour la pâte. En plus des kougelhopfs, des produits dérivés comme des bougies et des savons seront également disponibles.
Réactions officielles
« Notre kougelhopf était déjà un de nos produits phares. Nous avons décidé de monter notre nouveau concept autour de lui », Stéphane Heiligenstein, Gérant et maître pâtissier, 2025.
Contexte
La pâtisserie Heiligenstein a été fondée par les parents de Stéphane Heiligenstein, qui a repris l’affaire avec sa sœur en 2002. Ce changement de concept survient dans un contexte économique difficile, où de nombreux commerces alimentaires cherchent à s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs.
Désinformation et rumeurs
- Affirmation sur la fermeture de la pâtisserie : non prouvée. Aucune source fiable n’a rapporté de telles informations.
Sources
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Date de publication : 2025-08-22 12:00:00
Auteur : Cédric Balcon-Hermand – Consulter sa biographie, ses projets et son travail. Cet article a été vérifié, recoupé, reformulé et enrichi selon la ligne éditoriale Artia13, sans reprise d’éléments protégés.
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